Сальные породы свиней характеризуются высоким содержанием жира. К таким породам относятся:
1. Крупная белая порода
- Происхождение: Великобритания.
- Особенности:
- Высокое содержание жира при умеренном росте мышечной массы.
- Широкая спина и массивные окорока.
- Устойчивость к заболеваниям.
2. Мангалица
- Происхождение: Венгрия.
- Особенности:
- Уникальная длинная вьющаяся шерсть, защищающая от холода.
- Содержание жира достигает 40–50% в туше.
- Мясо с мраморной текстурой, ценится в деликатесах (например, венгерская колбаса szalonna).
3. Беркширская порода
- Происхождение: Англия.
- Особенности:
- Тёмно-красный окрас с чёрными ногами.
- Высокий выход сала при умеренной мышечной массе.
- Используется в кроссбридинге для улучшения жирно-мясных качеств.
Сравнение сальных пород
| Параметр | Крупная белая | Мангалица | Беркширская |
|---|---|---|---|
| Содержание жира (%) | 35–45 | 40–50 | 30–40 |
| Среднесуточный привес | 600–700 г | 500–600 г | 650–750 г |
| Устойчивость к холоду | Средняя | Высокая | Средняя |
Итог: Сальные породы, такие как Крупная белая, Мангалица и Беркширская, ценятся за высокое содержание жира и используются для производства сала и деликатесов. Выбор породы зависит от климатических условий и рыночных предпочтений.
