Кудрявая свинья породы Мангалица
Мангалица — уникальная сальная порода свиней, известная своей кудрявой шерстью и высоким содержанием жира. Выведена в Венгрии в XIX веке, она почти исчезла в XX веке, но была восстановлена благодаря усилиям энтузиастов. Сегодня мангалица ценится за деликатесное мясо и сало.
1. Происхождение
- Страна: Венгрия (1833 г.).
- История: Создана путём скрещивания местных карпатских свиней с сербской Sumadija и европейскими дикими кабанами.
- Спасение: К 1990-м годам оставалось менее 200 особей, но благодаря программе Hungarian Mangalica Breeders’ Association популяция выросла до 60 тыс. (2025 г.).
2. Внешний вид
- Шерсть: Густая, кудрявая, напоминает овечью. Цвет: белый (80% популяции), чёрный, красный, «ласточка» (чёрно-белый).
- Телосложение: Средний размер, округлые формы, короткие ноги, массивная голова с загнутыми вперёд ушами.
- Вес:
- Взрослый хряк: 250–300 кг.
- Свиноматка: 200–250 кг.
3. Продуктивность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Содержание жира в туше | 40–50% |
| Среднесуточный привес | 500–600 г |
| Возраст убоя | 12–18 месяцев |
| Выход мяса | 45–50% |
| Мраморность мяса | Высокая (благодаря жировым прослойкам) |
4. Особенности содержания
- Условия:
- Пастбищное содержание: порода адаптирована к выпасу на открытых территориях, даже в холодном климате (до -20°C).
- Нетребовательна к кормам: питается травой, желудями, корнеплодами.
- Разведение:
- Плодовитость свиноматок: 5–7 поросят/опорос (ниже, чем у промышленных пород).
- Поросята рождаются полосатыми, как дикие кабаны (полоски исчезают к 3–4 месяцам).
5. Использование
- Кулинария:
- Мясо с мраморной текстурой идеально для вяленых деликатесов (хамон, колбаса szalonna).
- Сало используется в традиционных блюдах (например, венгерский топёный жир).
- Сельское хозяйство:
- Выращивается в органических хозяйствах (без антибиотиков и ГМО-кормов).
- Популярна в агротуризме благодаря необычному внешнему виду.
6. Интересные факты
- Гастрономия: В 2024 г. ресторан Noma (Копенгаген) включил блюда из мяса мангалицы в сезонное меню.
- Генетика: Порода имеет гены дикого кабана, что объясняет её выносливость.
- Популярность: В Испании мангалицу называют «пуховой свиньёй» и используют для производства элитного хамона.
Итог: Мангалица — это не только сальная порода, но и гастрономический бренд. Её ценят за экологичность, уникальный вкус мяса и историческую значимость. Несмотря на низкую плодовитость, порода остаётся востребованной в нишевых рынках и органическом сельском хозяйстве.
