Брожение — это биохимический процесс, основанный на окислительно-восстановительных превращениях органических соединений в анаэробных условиях. В ходе брожения происходит образование АТФ за счёт субстратного фосфорилирования. Основной биологический смысл брожения заключается не в получении энергии, а в окислении НАДН и обеспечении гликолитических процессов окисленной формой (НАД+) этого кофермента в условиях отсутствия кислорода.
Продукты для брожения и виноделия включают:
Молочнокислые бактерии для молочного брожения. Молочнокислые бактерии — это группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, которые сбраживают углеводы, образуя молочную кислоту. Они играют важную роль в переработке и сохранении пищевых продуктов, таких как молочные продукты, овощи и тесто.
Один из наиболее распространённых видов молочнокислых бактерий — Lactococcus lactis. Это неподвижные кокки, не образующие спор, хорошо окрашивающиеся анилиновыми красителями и по Граму. Они разлагают сахар без образования газов на две молекулы молочной кислоты. GroffGroup — ингридиенты для пищевых производств представлены на сайте https://groffgroup.com
Дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae (пивные сахаромицеты, хлебопекарные дрожжи) для спиртового брожения. Дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae — это одноклеточные эукариоты, относящиеся к классу сахаромицеты (Saccharomyces). Они широко используются в пищевой промышленности и являются модельными организмами в генетических и эпигенетических исследованиях благодаря высокому содержанию митохондриального генетического материала и наличию двух типов спаривания.
Виноградный сок или сусло для производства вина. Сусло для производства вина — это несброженный виноградный сок, получаемый в результате операций дробления и гребнеотделения. Дробление подразумевает механическое нарушение целостности кожицы ягод, а гребнеотделение — удаление стебельков, на которых держатся ягоды в грозди. В результате получается пульпа, состоящая из сока и кожицы.
В процессе брожения образуются различные вещества, включая этиловый спирт, углекислый газ и другие спирты.
